Faceţi o maia din apă, drojdie, 3 linguri de făină, sare şi zahăr şi lăsaţi la dospit până îşi dublează volumul.
Cerneţi făina şi faceţi un loc în mijlocul ei în care să puneţi maiaua. Incorporaţi făina până ce rezultă un aluat pe care apoi îl lăsaţi să crească aproximativ o oră.
Tapetaţi o tavă cu unt şi făină şi puneţi aluatul. Ţineţi-o la cuptor timp de 45 de minute și pâinea de casă este gata.
Într-un castron, amestecă vinul cu oţetul. Adaugă ceapa tocată julien, morcovul tăiat în rondele, boabele de piper, usturoiul zdrobit, foile de dafin, un praf de sare şi pătrunjelul tocat fin.
În marinata astfel preparată, pune bucăţile de coaste spălate. Lasă-le la rece până a doua zi.
Aşază-le într-un vas termorezistent împreună cu ceapa tăiată în patru. Stropeşte-le cu puţin ulei şi apă. Acoperă vasul cu folie de aluminiu şi dă la cuptor, la foc potrivit, aproximativ 45 de minute.
Serveşte-le fierbinţi, cu sos de roşii amestecat cu câţiva căţei de usturoi zdrobiţi şi un praf de piper.
Crestează fiecare pâinică pe lungime. Scoate cu grijă o parte din miez.
Separat, amestecă şunca de Praga cu ceapa verde tăiată în rondele şi verdeaţa tocată fin. Adaugă caşcavalul ras şi umple pâinicile cu amestecul astfel obţinut.
Aşază-le într-o tavă unsă cu unt şi ţine-le la cuptor, la foc mic, 5-10 minute. Sunt perfecte pentru un mic dejun consistent.
Fierbe laptele la foc mic. După ce a dat în primul clocot, adaugă făina dizolvată în puţină apă rece şi amestecă energic până se îngroaşă.
Lasă-l să se răcorească, apoi încorporează ouăle bătute cu un praf de sare, brânza, pătrunjelul, ardeiul gras şi dovlecelul tăiat cubuleţe şi opărit separat în apă cu sare.
Compoziţia astfel obţinută, toarn-o în forme unse cu unt şi tapetate cu pesmet. Coace la cuptor, la foc moderat, 20-25 de minute.
Ştiai?
Dovleceii sunt o adevărată sursă de vitamine, iar studiile au arătat că banala legumă contribuie la scăderea nivelului de zahăr din sânge, fiind mai eficientă decât un medicament hipoglicemiant.
Curăţă morcovul şi ţelina de coajă, taie-le cubuleţe, opăreşte-le în apă cu un praf de sare. Strecoară legumele, iar în zeama rămasă, fierbe orezul.
Când orezul este aproape fiert, adaugă uleiul, sucul de roşii şi legumele. Potriveşte gustul de sare şi lasă pilaful să scadă la cuptor.
La final, aromatizează cu puţină salvie. Serveşte ca atare sau cu puţin caşcaval ras deasupra.
Ştiai?
Alege orezul sălbatic! Nu face parte din familia orezului, ci dintr-a ierburilor acvatice şi conţine de două ori mai multe proteine şi fibre, de patru ori mai mult potasiu şi vitamine din complexul B. Este mai nutritiv, stimulează totodată digestia şi are efect uşor laxativ.
• Timp de preparare: 25 min.;
• Timp de coacere: 1 oră.
Mod de preparare:
Jumătate din cireşele conservate se taie nu prea mărunt şi se amestecă cu brânza de vaci, sare şi piper şi se umplu prepeliţele. Se coase fiecare, apoi se înfăşoară în felii subţiri de costiţă afumată şi se leagă.
Se aşază prepeliţele în tavă, cu bucăţele de unt (60 g). Se introduc în cuptor pentru 50 minute (după 25 minute se întorc).
În restul de unt (40 g), se călesc cireşele proaspete şi restul de cireşe conservate până scade sucul lăsat. Se adaugă vinul alb şi se mai lasă 2-3 minute.
Prepeliţele se servesc cu cireşele aranjate printre ele.
• Timp de preparare: 60 min.;
• Complexitate: scăzută.
Mod de preparare:
Ficatul îl punem în lapte rece şi-l lăsăm să stea cam jumătate de oră.
Între timp tăiem varza fideluţă, presărăm sarea mare peste ea, o amestecăm şi o dăm deoparte.
Scoatem ficatul într-o strecurătoare. Punem într-o tigaie 50 ml ulei la încins şi prăjim bucăţile de ficat, la foc mediu, pe ambele părţi. Le scoatem pe şervet absorbant.
Stoarcem varza de apa lăsată, încingem uleiul rămas într-o tigaie cu pereţi mai înalţi şi punem varza la călit. Amestecăm des, să nu se ardă. După 15 minute adăugăm bulionul, piper şi cimbru şi lăsăm să fiarbă până scade zeama, încă 10-15 minute.
Mod de preparare:
Se pune făina bine cernută într-un bol mai mare şi se frământă cu untul topit şi apa caldă, în care s-a dizolvat sarea, până se obţine un aluat catifelat şi potrivit de moale (dacă este nevoie se mai adăugă apă caldă). După ce aluatul a fost bine frământat se lăsa timp de 20 minute în repaus.
Apoi pe o planşetă presărată cu făină, se întinde o foaie subţire cu sucitorul, se îndepărtează marginile care sunt mai groase decât restul foii şi se lasă să se usuce circa 5-10 minute. Foaia de plăcintă se stropeşte cu jumătate din ulei, se presară cu pesmet şi fructele de pădure (decongelate şi amestecate cu jumătate din cantitatea de zahăr) într-un strat cât mai egal, se îndoaie marginile foii în interior şi se rulează.
Dacă fructele de pădure sunt proaspete, se dau prin zahăr pudră amestecat cu puţină faină, pentru a nu lăsa lichid în aluat!
Se taie în bucăţi de lungimea tăvii, se aşază în tava de teflon unsă cu unt şi se coc la foc potrivit, în jur de 45-50 minute.
Când este gata, se pudrează cu zahăr pudră şi se porţionează.
Frişca lichidă se mixează bine cu o linguriţă de zahăr.
Ştrudelul cu fructe de pădure se serveşte pe farfuriuţe mici, cald sau rece, cu decor de frişcă şi câteva fructe.
• Număr de porţii: 8;
• Timp de preparare: 60 min.;
• Complexitate: scăzută.
