Pregătiţi ingredientele enumerate mai sus, spălaţi şi curăţaţi cotletul apoi îl ştergeţi cu un prosop de bucătărie. Feliaţi cotletul în bucăţi cu grosimea de aproximativ 7-8 milimetri. Cerneţi făina.
Bateţi bucăţile de cotlet cu ajutorul unui ciocan pentru carne. Puneţi bucăţile de cotlet între două folii alimentare şi bateţi uşor până se aplatizează.
Când aţi terminat cu baterea şniţelelor, treceţi la condimentare. Presăraţi sare şi piper pe ambele feţe şi aşezaţi bucăţile de carne una peste alta.
Pregătiţi în vase separate: făina, oul bătut şi pesmetul. Treceţi pe rând fiecare bucată de carne prin faină, ou şi pesmet, pe ambele feţe apoi le aşezaţi într-un vas, pregătite pentru prăjit.
Puneţi o tigaie la foc, adăugaţi ulei şi îl lăsaţi să se înfierbânte. Când uleiul este fierbinte începeţi prăjirea şniţelelor, la foc moderat. Se prăjesc pe ambele feţe până capătă o culoare aurie. Pe măsură ce prăjiţi şniţelele le scoateţi pe un vas în care puneţi un prosop de bucătărie din hârtie pentru a absorbi surplusul de ulei.
Spălaţi pieptul de pui, îl ştergeţi cu un prosop de bucătărie şi începeţi să îl feliaţi în bucăţi cu grosimea de 5-7 milimetri.
Bateţi feliile de piept (se bat mai bine între 2 coli de folie alimentară) şi vă pregătiţi să le condimentaţi. Presăraţi sare, vegeta şi piper măcinat pe ambele feţe şi le aşezaţi unul peste altul.
Într-o farfurie spargeţi şi bateţi ouăle iar în alte 2 farfurii pregătiţi făina şi pesmetul.
Treceţi pe rând fiecare bucată prin faină, prin ou şi la urmă prin pesmet, pe ambele feţe.
Puneţi la foc o tigaie în care aţi adăugat ulei şi o lăsaţi până se înfierbântă uleiul. Când uleiul este fierbinte puteţi începe prăjitul şniţelelor. Se prăjesc pe ambele feţe până capătă o culoare aurie.
Faceţi o maia din apă, drojdie, 3 linguri de făină, sare şi zahăr şi lăsaţi la dospit până îşi dublează volumul.
Cerneţi făina şi faceţi un loc în mijlocul ei în care să puneţi maiaua. Incorporaţi făina până ce rezultă un aluat pe care apoi îl lăsaţi să crească aproximativ o oră.
Tapetaţi o tavă cu unt şi făină şi puneţi aluatul. Ţineţi-o la cuptor timp de 45 de minute și pâinea de casă este gata.
Într-un castron, amestecă vinul cu oţetul. Adaugă ceapa tocată julien, morcovul tăiat în rondele, boabele de piper, usturoiul zdrobit, foile de dafin, un praf de sare şi pătrunjelul tocat fin.
În marinata astfel preparată, pune bucăţile de coaste spălate. Lasă-le la rece până a doua zi.
Aşază-le într-un vas termorezistent împreună cu ceapa tăiată în patru. Stropeşte-le cu puţin ulei şi apă. Acoperă vasul cu folie de aluminiu şi dă la cuptor, la foc potrivit, aproximativ 45 de minute.
Serveşte-le fierbinţi, cu sos de roşii amestecat cu câţiva căţei de usturoi zdrobiţi şi un praf de piper.
Crestează fiecare pâinică pe lungime. Scoate cu grijă o parte din miez.
Separat, amestecă şunca de Praga cu ceapa verde tăiată în rondele şi verdeaţa tocată fin. Adaugă caşcavalul ras şi umple pâinicile cu amestecul astfel obţinut.
Aşază-le într-o tavă unsă cu unt şi ţine-le la cuptor, la foc mic, 5-10 minute. Sunt perfecte pentru un mic dejun consistent.
Fierbe laptele la foc mic. După ce a dat în primul clocot, adaugă făina dizolvată în puţină apă rece şi amestecă energic până se îngroaşă.
Lasă-l să se răcorească, apoi încorporează ouăle bătute cu un praf de sare, brânza, pătrunjelul, ardeiul gras şi dovlecelul tăiat cubuleţe şi opărit separat în apă cu sare.
Compoziţia astfel obţinută, toarn-o în forme unse cu unt şi tapetate cu pesmet. Coace la cuptor, la foc moderat, 20-25 de minute.
Ştiai?
Dovleceii sunt o adevărată sursă de vitamine, iar studiile au arătat că banala legumă contribuie la scăderea nivelului de zahăr din sânge, fiind mai eficientă decât un medicament hipoglicemiant.
Curăţă morcovul şi ţelina de coajă, taie-le cubuleţe, opăreşte-le în apă cu un praf de sare. Strecoară legumele, iar în zeama rămasă, fierbe orezul.
Când orezul este aproape fiert, adaugă uleiul, sucul de roşii şi legumele. Potriveşte gustul de sare şi lasă pilaful să scadă la cuptor.
La final, aromatizează cu puţină salvie. Serveşte ca atare sau cu puţin caşcaval ras deasupra.
Ştiai?
Alege orezul sălbatic! Nu face parte din familia orezului, ci dintr-a ierburilor acvatice şi conţine de două ori mai multe proteine şi fibre, de patru ori mai mult potasiu şi vitamine din complexul B. Este mai nutritiv, stimulează totodată digestia şi are efect uşor laxativ.
• Timp de preparare: 25 min.;
• Timp de coacere: 1 oră.
Mod de preparare:
Jumătate din cireşele conservate se taie nu prea mărunt şi se amestecă cu brânza de vaci, sare şi piper şi se umplu prepeliţele. Se coase fiecare, apoi se înfăşoară în felii subţiri de costiţă afumată şi se leagă.
Se aşază prepeliţele în tavă, cu bucăţele de unt (60 g). Se introduc în cuptor pentru 50 minute (după 25 minute se întorc).
În restul de unt (40 g), se călesc cireşele proaspete şi restul de cireşe conservate până scade sucul lăsat. Se adaugă vinul alb şi se mai lasă 2-3 minute.
Prepeliţele se servesc cu cireşele aranjate printre ele.
