Piure de cartofi cu ţelină

Ingrediente:

• 4 cartofi
• 1/2 rădăcină de ţelină
• 1 tijă de ţelină
• 100 ml smântână lichidă
• sare, piper alb măcinat
• brânză tare (pentru ornat)
• verdeaţă (pentru ornat)

Mod de preparare:

1. Curăţă şi taie cartofii cuburi. Taie rădăcina de ţelină cubuleţe mai mici decât cartofii. Pune legumele la fiert într-o oală cu apă rece. Scurge-le după ce s-au fiert bine, apoi pune-le înapoi în oală împreună cu smântâna. Pasează bine, potriveşte de sare şi piper.
2. La final, adaugă tija de ţelină tocată mărunt şi amestecă. La servire, rade deasupra puţină brânză şi ornează cu verdeaţă.

Citiţi în continuare »

Salată de ţelină cu iaurt

Ingrediente:

• 300 g rădăcină de ţelină
• 100 g iaurt
• zeamă de lămâie
• 1 tulpină ţelină apio
• 1 linguriţă de muştar
• sare şi piper

Mod de preparare:

1. Rade ţelina pe răzătoarea cu ochiuri mici. Pune-o într-un bol şi stropeşte-o cu zeamă de lămâie, să nu se oxideze. Scurge ţelina rasă, amestecând-o cu iaurtul.
2. Adaugă muştarul, sarea şi piperul. Amestecă cu grijă. Serveşte ca atare, cu tija de apio sau lângă o friptură la grătar.

Citiţi în continuare »

Pesto cu verdeţuri de sezon

Ingrediente (pentru 2 borcane de circa 150 ml fiecare):

• 100 g verdeţuri amestecate (mărar, codiţe de ceapă verde, pătrunjel, leurdă...);
• 50 g migdale măcinate;
• 50 g parmezan;
• 170 ml ulei de măsline;
• 1/2 linguriţă de coajă rasă de lămâie;
• sare;
• piper.

Mod de preparare:

1. Se spală verdeţurile, se zvântă, se aleg frunzuliţele şi se taie nu prea mărunt. Se prăjesc migdalele într-o tigaie fără grăsime, până începe să li se simtă mirosul. Se scot din tigaie şi se lasă să se răcească. Se dă parmezanul pe răzătoarea mică.
2. Se mărunţesc verdeţurile (în mixer) cu 80 ml ulei şi se adaugă apoi 70 ml ulei, migdalele şi parmezanul. Se condimentează pesto cu sare, piper şi coajă rasă de lămâie, se pune în borcane, se acoperă cu 1-2 linguri de ulei şi se înşurubează capacele.

Atenţie! Nedeschis, se poate păstra câteva luni la frigider. După ce a fost deschis prima dată, se acoperă suprafaţa sosului cu un strat de ulei, după fiecare folosire.

Citiţi în continuare »

Chec cu sparanghel şi verdeţuri

Ingrediente (pentru o tavă, circa 11x30 cm):

• sare;
• 400 ml zer;
• 300 g mălai;
• 1 lingură ulei;
• 1 lingură miere;
• 100 g făină albă;
• 1 plic praf de copt;
• 1/2 legătură leurdă;
• 200 g cartofi făinoşi;
• 250 g sparanghel alb;
• 1/2 legătură pătrunjel;
• 250 g sparanghel verde.

Mod de preparare:

1. Se spală cartofii şi se fierb 20-25 de minute în apă cu sare. Se ţin puţin sub jetul de apă rece, se curăţă de coajă, se presează într-un castron şi se lasă să se răcească.
2. Se spală sparanghelul; cel alb se curăţă complet de coajă, cel verde doar treimea de jos. Se îndepărtează toate capetele inferioare. Se spală verdeţurile cu apă rece, se zvântă şi se toacă mărunt.
3. Se amestecă mălaiul cu făina şi cu praful de copt. Se bate uleiul cu zerul şi cu mierea (cu telul), se adaugă cartofii şi verdeţurile şi se frământă, apoi, împreună cu făina şi mălaiul, până ce se obţine un aluat neted.
4. Se tapetează tava cu hârtie pentru copt şi se toarnă în ea o treime din aluat. Se pun peste el câteva tulpini de sparanghel şi se apasă cu degetele. Peste sparanghel se toarnă a doua treime de aluat, se pun din nou câteva tulpini de sparanghel şi se acoperă cu aluatul rămas.
5. Se dă checul la cuptorul încins la 200 grade şi se coace circa 50 de minute. Se scoate din cuptor, se lasă puţin să se răcească şi se răstoarnă pe un grătar.

Citiţi în continuare »

Salată de ouă cu mărar

Ingrediente:

• 10 ouă;
• 8 linguri untdelemn;
• 3 linguri zeamă de lămâie;
• 2 linguriţe muştar;
• 2 legături mărar;
• o linguriţă oţet;
• sare după gust.

Mod de preparare:

1. Fierbeţi şapte ouă, apoi puneţi-le în apă rece ca să se cojească mai uşor, curăţaţi-le şi lăsaţi-le să se răcească. După aceea, tăiaţi-le în felii rotunde.
2. Sfărâmaţi bine două gălbenuşuri fierte într-un castron şi frecaţi-le cu trei gălbenuşuri crude care au fost sărate în prealabil, pentru a li se intensifica culoarea. Frecaţi-le folosind o spatulă de lemn, în acelaşi sens, apoi adăugaţi muştarul, continuând să amestecaţi. Turnaţi untdelemnul puţin câte puţin ca să se încorporeze în întregime. După ce s-a terminat toată cantitatea de untdelemn, adăugaţi zeama de lămâie.
3. Fierbeţi în apă clocotită cu sare şi cu puţin oţet, albuşurile crude, rămase de la ouăle crude, cu care s-a făcut maioneza. Lăsaţi-le să se răcească, tăiaţi-le mărunt împreună cu albuşurile de la ouăle fierte întrebuinţate la maioneză; amestecaţi bine cu mărar tocat mărunt şi cu o parte din maioneză.
4. Puneţi feliile de ou fiert în salatieră şi amestecaţi bine cu restul de maioneză. Garnisiţi salata de jur-împrejur cu compoziţia de mărar şi albuş. Serviţi-le imediat!

Citiţi în continuare »

Orez cu linte

Ingrediente:

• 170 g linte verde;
• 700 ml supă de legume;
• 1 lingură ulei de măsline;
• 1 ceapă tocată mărunt;
• 1 căţel de usturoi pisat;
• 3 tije de ţelină tocate;
• 1 ardei gras roşu tocat;
• 2 linguriţe coriandru măcinat sau chimion măcinat;
• 225 g ciupercuţe tocate;
• 170 g orez;
• 3 linguri pătrunjel tocat, plus o cantitate pentru ornat;
• sare şi piper.

Mod de preparare:

1. Se fierbe lintea 20 de minute, într-o oală cu apă clocotită, după care se scurge şi se pune deoparte. Se pune supa în oală şi se aduce la punctul de fierbere, la foc mediu. Se micşorează flacăra, astfel ca supa să fiarbă foarte încet.
2. Se încinge uleiul într-o cratiţă mare, se pun ceapa, usturoiul şi ţelina şi se gătesc 5 minute, până când se înmoaie, amestecând ocazional. Se adaugă ardeiul gras, coriandrul sau chimionul şi se gătesc 1 minut, amestecând.
3. Se adaugă ciupercuţele, orezul şi lintea fiartă şi se amestecă bine. Se adaugă un polonic de supă fierbinte. Se dă într-un clocot uşor şi se fierbe până când majoritatea lichidului a fost absorbită, amestecând frecvent.
4. Se adaugă un alt polonic de supă şi se găteşte până când este absorbit, amestecând frecvent. Se repetă această adăugare treptată de lichid fierbinte, până ce întreaga zeamă a fost absorbită de orez. Acesta ar trebui să fie cremos, dar încă ferm, iar lintea ar trebui să fie fragedă.
5. Se adaugă pătrunjelul tocat şi se asezonează cu sare şi piper, după gust. Se serveşte fierbinte, presărat cu pătrunjel tocat.

Încercaţi şi alte reţete cu orez sau cu linte!

Citiţi în continuare »

Peşte cu verdeţuri

Ingrediente:

• 12 frunze de busuioc;
• 1/2 legătură de pătrunjel;
• 1 căţel de usturoi;
• 1/2 lingură rozmarin;
• 5 linguri ulei de măsline;
• sare;
• piper;
• 2 bibani de mare (sau alt peşte alb) pregătiţi pentru gătit (aproximativ 700 g fiecare);
• alte verdeţuri proaspete, după gust;
• felii de lămâie, după gust.

Mod de preparare:

1. Se preîncălzeşte cuptorul la 180 °C şi se tapetează un vas de cuptor cu folie de aluminiu.
2. Se spală frunzele de busuioc şi pătrunjelul şi se zvântă. Pătrunjelul se toacă mare. Apoi se curăţă căţelul de usturoi şi se mărunţeşte. Se fac piure busuiocul, pătrunjelul, rozmarinul şi usturoiul, împreună cu uleiul de măsline. Se potriveşte de sare şi piper.
3. Se crestează de 3 ori peştele pe ambele părţi şi se umplu crestăturile cu pasta de ierburi. Restul se introduce în burta peştelui. Peştii se aşază cu grijă în vasul pregătit şi se dau la cuptor.
4. Se ţin în cuptor neacoperiţi 20 de minute, până când carnea se desprinde uşor cu furculiţa. Apoi se aşază cu ajutorul foliei pe un platou. Se spală verdeţurile proaspete, se zvântă şi se taie în bucăţi mari. Se îndepărtează folia şi se ornează peştele cu verdeaţă şi cu felii subţiri de lămâie.

Citiţi în continuare »

Friptură de miel în vin

Ingrediente pentru friptura de miel în vin:

• 700 g pulpă de miel;
• 1 ceşcuţă cu vin roşu.

Pentru marinată:

• 3 căţei de usturoi;
• 2 linguri cu muştar;
• 2 linguri cu zeamă de lămâie;
• 2 linguriţe cu sos de soia;
• 2 linguri cu ulei de măsline extra virgin.

Modul de preparare a fripturii de miel în vin:

1. Într-un castron, frecaţi energic usturoiul zdrobit cu muştarul. Adăugaţi treptat zeama de lămâie, sosul de soia şi ulei de măsline extra virgin. Ungeţi bucata de carne cu marinata astfel obţinută şi lăsaţi-o la rece o oră.
2. Aşezaţi bucata de carne într-o tavă stropită cu ulei, acoperiţi cu folie de aluminiu şi daţi la cuptor 30 de minute. Îndepărtaţi folia şi stropiţi cu vinul roşu. Mai lăsaţi la cuptor aproximativ două ore. Stropiţi din când în când cu apă călduţă şi sosul format în tavă. Serviţi friptura alături de legume coapte şi salată de ridichi.

Citiţi în continuare »

Panna cotta cu zmeură

Ingrediente pentru panna cotta cu zmeură:

• 350 ml băutură din ovăz;
• 100 ml lapte de cocos;
• 2 linguri cu agar-agar fulgi;
• 2 linguri cu zahăr;
• o jumătate păstaie de vanilie.

Pentru sos:

• 200 g zmeură zahăr;
• 1 lingură cu zahăr.

Mod de preparare panna cotta cu zmeură:

1. Puneţi pe foc cele 200 g de zmeură cu zahărul şi lăsaţi-le până ce obţineţi un sos bine legat.
2. Separat, puneţi pe foc băutura cu ovăz din fulgi agar-agar. Imediat ce a început să fiarbă, opriţi focul şi lăsaţi fulgii să se înmoaie 30 de minute. Adăugaţi apoi laptele de cocos, zahărul şi seminţele din păstaia de vanilie. Amestecaţi energic şi puneţi din nou pe foc pentru zece minute.
3. Lăsaţi să se răcorească, apoi repartizaţi compoziţia în pahare. După ce s-a întărit, puneţi deasupra câte o lingură cu sos şi daţi la rece 30 de minute. Înainte de servire, aşezaţi deasupra zmeură presărată cu puţin zahăr pudră.

Citiţi în continuare »

Tiramisu

Ingrediente pentru tiramisu:

• cacao;
• sare;
• pişcoturi Savoiardi;
• 50 grame cafea;
• 80 grame vin Marsala;
• 100 grame zahăr;
• 220 grame ouă;
• 500 grame mascarpone.

Modul de preparare a prăjiturii tiramisu:

1. Separaţi albuşurile de gălbenuşuri.
2. Bateţi gălbenuşurile cu zahărul.
3. Bateţi albuşurile cu puţină sare.
4. Amestecaţi brânza mascarpone cu gălbenuşurile.
5. Incorporaţi albuşurile spumă în crema de mascarpone.
6. Amestecaţi vinul Marsala cu cafeaua.
7. Înmuiaţi pişcoturile în amestecul de vin cu cafea şi aranjaţi-le pe un platou.
8. Alternaţi straturile de cremă de Mascarpone cu straturile de pişcoturi.
9. Deasupra, mai puneţi un strat de cremă de mascarpone.
10. Presăraţi cacao deasupra şi puneţi totul la frigider.
11. Serviţi la o temperatură de 6-8 °C.

Timp de preparare tiramisu: 60 minute.

Citiţi în continuare »